RECETA

Los calamares rellenos son un plato delicioso y tradicional que se puede preparar de diferentes formas. Aquí te voy a dar una receta sencilla y fácil de preparar.

Ingredientes:

- Calamares frescos medianos (entre 4 y 8, según el tamaño)

- Carne picada de ternera y cerdo (unos 600 gramos en total)

- Huevos (entre 1 y 3, según la cantidad de relleno)

- Miga de pan (unos 30 gramos)

- Gambas frescas o congeladas (opcional, unos 250 gramos)

- Cebolla (una grande o dos pequeñas)

- Ajo (entre 2 y 4 dientes)

- Tomate rallado (unos 400 gramos)

- Vino blanco o rancio (media copa)

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal, pimienta, perejil, azafrán y guindilla al gusto

- Almendras y piñones para la picada (opcional, unos 30 gramos de cada uno)


Los pasos a seguir son:


1. Limpia los calamares, separando los cuerpos de las patas. Pica las patas finamente y reserva los cuerpos.

2. En una sartén con un poco de aceite, sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que estén blandos. Añade la carne picada y rehoga hasta que cambie de color. Salpimienta al gusto.

3. En un bol, mezcla la miga de pan con un poco de leche para que se ablande. Añade los huevos batidos y el perejil picado. Incorpora la carne sofrita y las gambas peladas y troceadas si las usas. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.

4. Rellena los cuerpos de los calamares con la masa, sin apretar demasiado. Cierra la abertura con un palillo para que no se salga el relleno. Pincha los calamares con un tenedor para que no se revienten al cocer.

5. En una cazuela amplia, calienta un poco de aceite y dora los calamares por todos lados. Retira y reserva.

6. En el mismo aceite, sofríe otra cebolla y otro ajo picados hasta que estén tiernos. Añade el tomate rallado, el vino, el azafrán, la guindilla y sal al gusto. Deja que hierva unos minutos hasta que se reduzca un poco la salsa.

7. Vuelve a poner los calamares en la cazuela y cúbrelos con agua o caldo de pescado. Deja que se cocinen a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos o hasta que estén tiernos.

8. Si quieres espesar la salsa, puedes hacer una picada con las almendras, los piñones, un poco de pan frito y un diente de ajo. Tritura todo en un mortero o en una batidora y añade a la cazuela unos minutos antes de terminar la cocción.

9. Sirve los calamares rellenos con la salsa por encima y acompaña con arroz blanco, patatas fritas o ensalada.


El maridaje de los calamares rellenos depende de la forma en que se preparen y de los ingredientes que se utilicen. En general, se recomienda acompañar este plato con un vino blanco, fresco y afrutado, que resalte el sabor del marisco y contraste con la salsa. Algunas opciones son:

- Un godello de Valdeorras, con matices a manzana, pera, melocotón y miel, y una textura cremosa. 

- Un albariño de Galicia, con aromas a frutas blancas, flores y hierbas, y una acidez equilibrada. 

- Un verdejo de Rueda, con notas cítricas, tropicales y herbáceas, y una buena estructura en boca. 

- Un sauvignon blanc de Chile, con toques a lima, pomelo, maracuyá y espárragos, y una frescura persistente. 


Si prefieres un vino tinto, puedes optar por uno joven, ligero y frutal, que no sea muy tánico ni alcohólico. Algunas sugerencias son:


- Un pinot noir de Borgoña, con aromas a frutos rojos, violetas y especias, y una delicadeza elegante. 

- Un mencía de Bierzo, con notas a cereza, mora, pimienta y regaliz, y una acidez refrescante. 

- Un garnacha de Calatayud, con matices a fresa, frambuesa, vainilla y clavo, y una suavidad sedosa. 

- Un merlot de California, con toques a ciruela, grosella, chocolate y café, y una redondez aterciopelada. 


Espero que estas ideas te ayuden a elegir el mejor vino para maridar los calamares rellenos. Recuerda que lo más importante es que te guste el vino y que disfrutes de la comida. ¡Salud!