Aquí tienes una receta de callos a la madrileña que he creado para ti.

 Espero que te guste y que la disfrutes.

Ingredientes:

- 1 kg de callos de ternera, limpios y troceados

- 2 patas de cerdo, limpias y troceadas

- 150 g de panceta o tocino, cortado en trozos

- 1 chorizo, cortado en rodajas

- 1 morcilla, cortada en rodajas

- 1 cebolla grande, picada

- 4 dientes de ajo, picados

- 2 cucharadas de salsa de tomate

- 2 hojas de laurel

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- 1/4 de cucharadita de pimentón picante

- Sal y pimienta al gusto

- Agua o caldo de carne, suficiente para cubrir los ingredientes

- Aceite de oliva virgen extra, para sofreír

Preparación:

- En una olla a presión, pon los callos, las patas, el laurel, sal y pimienta, y cubre con agua o caldo. Cierra la olla y cocina a fuego medio-alto durante unos 45 minutos, o hasta que los callos y las patas estén tiernos.

- En una sartén grande, calienta un poco de aceite y sofríe la panceta, el chorizo y la morcilla, hasta que estén dorados y suelten su grasa. Retira y reserva.

- En la misma sartén, con la grasa que han soltado las carnes, sofríe la cebolla y el ajo, hasta que estén blandos y transparentes. Añade la salsa de tomate, el pimentón dulce y el picante, y remueve bien. Cocina a fuego bajo durante unos 10 minutos, hasta que la salsa espese un poco.

- Cuando los callos y las patas estén cocidos, abre la olla con cuidado y escurre el caldo, reservando una taza. Añade los callos y las patas a la sartén con la salsa, junto con la panceta, el chorizo y la morcilla. Mezcla todo bien y añade un poco del caldo reservado si ves que está muy seco. Rectifica de sal y pimienta si hace falta.

- Deja que todo se cocine a fuego lento durante unos 15 minutos más, para que los sabores se integren. Sirve los callos a la madrileña bien calientes, acompañados de pan crujiente para mojar en la salsa.

Maridaje

Para armonizar perfectamente con los callos a la madrileña, los vinos tintos suelen ser la elección principal. Los tintos ofrecen una amplia gama de sabores y una estructura que puede contrarrestar la riqueza del plato ¹. Aquí te presento algunas opciones de vinos tintos junto con las bodegas y marcas que destacan en esta categoría:

1.Marqués de Cáceres Reserva (Bodega Marqués de Cáceres) Región: Rioja, España Este Rioja Reserva es una elección confiable y versátil para los callos a la madrileña. Producido por la prestigiosa Bodega Marqués de Cáceres, este vino es conocido por su equilibrio y su sabor a frutas rojas maduras, con toques de vainilla y especias. Estos matices complementan de manera excelente los sabores intensos de los callos, creando una armonía gustativa inigualable.

2. Viña Ardanza Reserva (Bodegas La Rioja Alta) Región: Rioja, España Otro destacado Rioja Reserva es el Viña Ardanza, elaborado por Bodegas La Rioja Alta. Este vino ofrece una experiencia elegante con notas de frutas maduras y toques sutiles de vainilla. La combinación de frutas y especias en este vino se mezcla a la perfección con la complejidad de los callos a la madrileña.

3. Vega Sicilia Único(Bodegas Vega Sicilia) Región: Ribera del Duero, España Si buscas una experiencia culinaria de alto nivel, el Vega Sicilia Único es una elección de lujo. Producido por la renombrada Bodega Vega Sicilia en la región de Ribera del Duero, este vino es legendario por sus notas complejas de frutas negras, cuero y especias. La estructura y la profundidad de este vino pueden realzar los sabores de los callos a un nivel sublime.

4. Tinto Pesquera Crianza (Bodegas Alejandro Fernández) Región: Ribera del Duero, España

¡Que disfrutes tu comida!



 ¡Buen provecho!