El chivo en coco es un plato típico de algunas regiones de Venezuela y Colombia, que consiste en cocinar la carne de chivo en una salsa de leche de coco y vegetales. 


Aquí te presento una receta sencilla para que lo puedas preparar en casa:

Ingredientes:
- ½ chivo cortado en trozos
- 1 limón
- 1 cebolla rallada
- 4 dientes de ajo machacados
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharaditas de salsa inglesa
- 1 cucharada de aceite
- 2 cucharadas de vinagre de vino
- 1 cucharada de sal
- ¼ cucharadita de pimienta
- 4 tazas de leche de coco
- 3 cebollas picadas en cuadritos
- 1 pimentón rojo picado en cuadritos
- 4 ajíes dulces picados en cuadritos
- 3 tomates picados en cuadritos
- ½ cucharadita de curry en polvo
- 2 cucharadas de aceite onotado

Preparación:
1. Lava el chivo, frótalo con el limón y enjuágalo.
2. Mezcla la cebolla rallada, el ajo, el laurel, la salsa inglesa, el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta en un recipiente grande. Frota los trozos de chivo con esta mezcla y reserva.
3. Calienta una olla grande o un caldero a fuego alto y cocina la leche de coco, revolviendo con un batidor manual durante unos 3 minutos.
4. Agrega la cebolla, el pimentón, el ají dulce, el tomate, el curry y el aceite onotado. Cocina por unos 5 minutos más.
5. Incorpora el chivo con todo y el adobo. Cocina a fuego alto por 7 minutos, luego tapa la olla y baja el fuego. Deja cocinar hasta que el chivo esté tierno, unos 90 minutos aproximadamente. Revuelve con frecuencia para que no se formen grumos.
6. Retira del fuego y sirve con arroz blanco y una ensalada fresca.

Espero que disfrutes de este delicioso plato venezolano.