La receta de la paella valenciana es la siguiente:

- Ingredientes:

    - 400 g de arroz

    - 800 ml de caldo de pollo o de pescado

    - 200 g de pollo troceado

    - 200 g de conejo troceado

    - 100 g de chorizo en rodajas

    - 12 mejillones limpios

    - 8 langostinos pelados

    - 4 cigalas enteras

    - 100 g de guisantes congelados

    - 1 tomate rallado

    - 2 dientes de ajo picados

    - 1 cucharadita de pimentón dulce

    - Unas hebras de azafrán

    - Aceite de oliva

    - Sal


- Preparación:

    - Calentar el caldo en una olla y añadir el azafrán. Mantener caliente a fuego bajo.

    - Calentar un poco de aceite de oliva en una paellera a fuego alto. Saltear el pollo, el conejo y el chorizo hasta que estén dorados, unos 15 minutos. Retirar y reservar.

    - En la misma paellera, saltear los mariscos hasta que cambien de color, unos 5 minutos. Retirar y reservar.

    - En la misma paellera, sofreír el ajo, el tomate y el pimentón a fuego medio, removiendo bien, unos 10 minutos.

    - Añadir el arroz y mezclar con el sofrito. Agregar el caldo caliente y salar al gusto. Cocer a fuego fuerte durante 10 minutos, sin remover.

    - Bajar el fuego y distribuir el pollo, el conejo, el chorizo, los mariscos y los guisantes sobre el arroz. Cocer otros 10 minutos, hasta que el arroz esté tierno y el caldo se haya evaporado.

    - Apagar el fuego y tapar la paellera con un paño limpio. Dejar reposar unos 5 minutos antes de servir.


El maridaje de la paella valenciana es un tema que puede generar diferentes opiniones, ya que depende del gusto personal de cada uno. Sin embargo, hay algunas opciones que pueden armonizar bien con este plato, tanto en vinos tintos como en blancos o rosados.


Entre los vinos tintos, se recomienda elegir uno joven y afrutado, que no sea demasiado potente ni tánico, para no enmascarar el sabor del arroz y de la carne. Algunas opciones son el Tempranillo, el Mencía o el Garnacha³. Estos vinos aportan frescura y equilibrio al plato, resaltando sus aromas y sabores.


Entre los vinos blancos, se recomienda elegir uno seco y con buena acidez, que tenga cierta crianza o fermentación en barrica, para darle más cuerpo y complejidad al maridaje. Algunas opciones son el Verdejo, el Albariño o el Godello³. Estos vinos tienen notas frutales y florales, que contrastan con el sabor salado y terroso de la paella.


Entre los vinos rosados, se recomienda elegir uno ligero y refrescante, que tenga una buena acidez y un toque de carbónico, para limpiar el paladar y estimular el apetito. Algunas opciones son el Cava, el Lambrusco o el Txakoli³. Estos vinos tienen notas cítricas y herbáceas, que complementan el sabor del arroz y de las verduras.


Espero que te haya gustado esta información sobre el maridaje de la paella valenciana. Si quieres saber más sobre otros tipos de paellas y sus posibles maridajes, puedes consultar los enlaces que te he dejado. ¡Buen provecho! 


Espero que te haya gustado esta receta y que te animes a hacerla.